Tequila de una sola cosecha

Peñalta

Un solo campo. Un solo año. Nada que repetir.

Cosecha 2024 · 6,200 botellas numeradas a mano

01 · Origen

Catorce hectáreas a 2,040 metros sobre el mar

Peñalta nace en una sola parcela: el potrero de La Peña, en el rancho Los Terreros, entre Arandas y Jesús María, en Los Altos, Jalisco. No compramos agave. No mezclamos campos. Todo lo que hay en esta botella creció a la vista de la misma peña que le da nombre.

A esta altura las noches son frías incluso en mayo. El agave tarda más, sufre más y concentra más azúcar. La prisa es el único ingrediente que no entra aquí.

Parcela única · 14 ha · plantada en marzo de 2017

02 · Suelo

Tierra roja que mancha las botas

El suelo de Los Altos es arcilla volcánica cargada de óxido de hierro. Drena rápido, obliga a la raíz a buscar hondo y le presta al agave ese filo mineral que después aparece en la copa, al final del trago.

No usamos herbicidas: entre las hileras crece avena que se corta y se deja como colchón. La tierra se trabaja con yunta en las partes altas, donde el tractor patina. Suena a postal; es simple terquedad.

Arcilla roja · pH 5.8 · pendiente del 9%

03 · Cosecha

Siete años de espera, nueve días de jima

La jima empezó el 12 de febrero de 2024 y terminó el 21. Nueve días para levantar el campo completo: 214 toneladas de piña con 26 grados Brix, jimadas a ras por la misma cuadrilla que plantó en 2017.

Cocción lenta en horno de mampostería durante 36 horas, fermentación abierta con levadura del propio campo y doble destilación en alambique de cobre. Este blanco no toca madera: reposa 21 días en acero, se asienta y se embotella. Lo que se pierde en suavidad prestada se gana en verdad.

Jima: 12–21 de febrero de 2024 · 26 °Brix · sin barrica

04 · Notas de sabor

Lo que la peña le dejó al trago

  • NarizAgave cocido, anís dulce, masa de maíz.
  • EntradaHierba recién cortada, cáscara de lima.
  • CentroPimienta blanca, aceituna verde, cuerpo sedoso.
  • FinalMineral, piedra de río mojada. Largo y limpio.

Recorre los puntos de cobre sobre la botella: cada uno guarda su nota.

05 · La botella

Cuando se acaba la cosecha, se acaba

$1,890 MXN

Tequila blanco · 750 ml · 42% Alc. Vol.
Vidrio soplado gris, numerada a mano, caja de pino sin tratar.

Quedó apartada a tu nombre. Te escribimos hoy mismo para coordinar el envío desde Los Altos. El agave tardó siete años; tu botella llega en cinco días.

Sin membresías y sin listas de espera. La cosecha 2025 no existe todavía: está en el campo, engordando.